腊猪肝制作方法和配方 腊猪肝
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2024-08-19 10:18:33
摘要 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。腊猪肝制作方法和配方，腊猪肝，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、1 将新鲜猪肝...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。腊猪肝制作方法和配方，腊猪肝，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、1 将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分。
2、2 将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制，如果是夏天最好放入冰箱。
3、3 腌制完成后，其实也有点点腊猪肝的味道了，只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分，烹饪出来后感觉很水。如果亲们能接受这种味道，可以尝试。如果接受不了，那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒（冬天需要2天，夏日半天即可），暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光（暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水）。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软。
4、4 如果您还不满意以上的味道，还可以将晾晒后的猪肝用糠糟点火（火是暗火，只能出烟不能现明火，且这烟不熏人）烘烤3-4个小时，烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香。
5、补充：在第一步之前将盐、胡椒粉等调料准备好，调料可以根据自己的口味去制作。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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