腊汁肉的做法及配料窍门 腊汁肉的做法
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。腊汁肉的做法及配料窍门，腊汁肉的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、用料
2、五花肉或者猪前腿肉1000g
3、姜片六七片
4、冰糖适量，看个人口味
5、料酒适量
6、盐适量
7、生抽适量
8、老抽适量
9、八角两颗
10、草果半个到一颗（此香料味重，不可多放，否则抢了肉的香味）
11、花椒二三十颗
12、小茴香小半把
13、桂皮一小块
14、肉寇（可选）1~2个
15、香叶（可选）四五片
16、白芷（可选）一片
17、良姜（可选）一小薄片（此香料味道很重一定要少放，一丁点儿就好）
18、备注“可选”的配料都是可放可不放的，不是太影响肉的香味
19、将做法保存到手机
20、步骤 1
21、猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了
22、步骤 2
23、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫
24、步骤 3
25、焯水完了捞出待用
26、步骤 4
27、所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以
28、步骤 5
29、锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可
30、步骤 6
31、倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意！！！一定是开水，开水，不是冷水，是开水！然后加入姜片，加盐（注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入）
32、步骤 7
33、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷30分钟左右，用普通压力锅的时间从上气后开始计算 又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，小火慢炖一个半小时左右（具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间），待肉软烂就可以了。（注意注意，再说一次，如果没用高压锅，用得砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉炖了至少一个小时之后再放，盐放早了容易影响肉的口感，不容易炖烂）
34、步骤 8
35、出锅啦，香喷喷的腊汁肉
36、步骤 9
37、看看这诱人的红色
38、步骤 10
39、吃的时候捞出适量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜欢三分肥肉七分瘦，一定要来点肉皮，更香呢，放在一起切小点，（重点是）一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味，瘦肉滋润不柴，切好之后就可以夹馍啦
40、步骤 11
41、夹好的腊汁肉夹馍，是不是很诱人哩，赶紧开动吧~(ง •̀_•́)ง
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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